何謂盆菜?
所谓的“盆菜”，是将荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里端上宴席，一盆菜里可荟萃有百菜百味，包罗万有。关于香港盆菜的起源说法不一，有人说盆菜是“一品锅”的始祖。相传南宋末年，宋帝(上日下丙)途经新界饥寒交迫，当地居民希望殷勤招待，但仓卒之间找不到大量盛装菜肴的器皿，居民急中生智用大木盆盛载菜肴，于是就有了“盆菜”。从此往后，盆菜，一直以来都是乡间的喜庆节日必选的传统菜式，它既有节省餐具的优点，又有“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意。不过，如今的盆菜通常以陶瓷或金属等方便加热的较大盆器装盛，整盆放在炉火上边热边吃，红红火火，热气腾腾。 传统盆菜的制法都是父子相传，或村民之间互相授受。用料方面，猪、鸡、鸭、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、冬菇、鱼球等都可作为盆菜主要肴料；配料则有鱿鱼、猪皮、枝竹、萝卜等。菜肴先烹制好，然后一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如萝卜、猪皮、枝竹等。中间放焖猪肉，上层则分别是鸡、鸭、鱼、虾。吃的时候一层一层吃下去，一层比一层的美味。
前幾天, 我就到了位於柔佛州新山縣的北京樓去品嘗了聞名已久的盆菜. 菜一上桌的時候每個人都 "哇" 了一聲, 因為真的太美麗了(看左圖一和二).
第一層有 : 魚翅, 鮮蝦, 乾貝, 蠔乾, 香菇和西蘭花
第二層有 : 海參 和 魚票. 薄薄的魚票吸入了蠔乾和乾貝的味道, 簡直就是人間美味.
第三層有 : 很大一塊的三層肉以及長白菜. 三層肉肥而不膩, 而且很香. 讓不吃豬肉的朋友都大聲讚好. 還有就是長白菜, 不要以為最低層的長白菜沒有甚麼特色哦. 告訴你們這個長白菜才是所有的精華所在, 因為在最低層的長白菜充分的吸收了所有食材的鮮味. 吃在嘴里時, 完全的可以嘗到魚票, 蠔乾和乾貝的味道且又不失本身的味道. 棒極了
這個盆菜的價格介於馬幣128-之間. 那天我們訂的是馬幣128元的, 是6-7個人的份量哦. 還有就是要去吃的朋友必須提前2-3天前預定.北京樓的聯絡號碼是:
Tel : 07-356 0739, 07-356 0740
Fax : 07-356 0737
網址是 : http://www.pekin.com.my/
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