6)瑞士雞翼 : 材料﹕雞中翼12兩
蔥段1條
花椒少許
薑2片
八角1粒
醃雞料﹕紹酒1湯匙
胡椒粉少許
調味料﹕水3/8杯
老抽1湯匙
o急汁1 1/2湯匙
甜豉油4湯匙
片糖1/2片
做法﹕1. 雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;
2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味;
3. 料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
7)檸汁釀雞翼 : 材料:
雞翼20隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁1湯匙
蜜糖1湯匙
做法:1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出,洗淨,沖去碎骨,以雞粉和蒜茸粉略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。
4. 易潔鑊中加油,把雞翼放入,加蓋煎焗至雞翼熟,加上蒜粉和少許檸汁再煎,熄火,加上蜜糖拌 勻即可。
8)三杯雞翼 :材料:雞翼中段600克
炒香芝痳少許
薑2片
浸汁:外國醋1杯
糖1杯
水1杯
鹽1茶匙
做法:1. 雞翼洗淨,瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾(水要浸過雞翼面,)放下雞翼煮3分鐘,煮時不要加蓋。倒入筲箕內,用清水洗淨。
3. 再反適量之水煮滾,水要浸過雞翼面,放入雞翼煮滾(不要加蓋),慢火煮15分鐘至雞翼熟,倒在筲箕內,用清水洗,洗去肥油,然后反雞翼放冷開水中浸冷,約1小時,取起雞翼,瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾,待完全冷后,倒入雞翼內,用保鮮紙蓋密,放入冰箱,冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上,洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯,故名。
9)大蒜雞翅 (感冒用食譜) :
材料:
三節雞翅
大蒜,香菇,新鮮百合一朵
紅蘿蔔
調味料:鹽
作法:1. 香菇用水泡軟,去蒂備用,香菇水留作燉湯用;
2. 紅蘿蔔去皮,切小塊,百合洗淨一片一片撥開;
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起,鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等,一起燉煮至雞翅熟爛;
4. 最後加入百合,以大火煮開即可。
功效:雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。10)仙草雞翅膀 :材料:仙草乾1/2斤
雞翅膀 4支
醃料:鹽1/4大匙
酒1/2杯
糖1/2大匙
做法:1. 將仙草乾切段,用清水徹底洗淨後撈起,加入11杯的水一起放入內鍋中,放在爐火上加熱煮沸後,改中火再煮10分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後,將仙草枝過瀘掉,留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段,用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中,並加入調味料,再放在爐火上加熱煮沸後,改中火煮5分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中再燜2小時,即可取出盛起食用。
備註: 作法的仙草汁加糖後就是仙草茶,加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。